さがす
干さない梅干し
果物
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LINE材料（作りやすい分量）
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梅(梅干用)
1kg
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塩
200ｇ（梅の20％）
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赤しそ（赤梅干の場合）
100ｇ
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焼酎（30度以上）
適量
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ジッパー付保存袋
つくり方
＜梅を洗う＞
完熟した梅を流水でよく洗い、キズのあるものは除く。
＜なり口をとる＞
水気をふきんなどで拭き取りながら竹串で梅の「なり口」を取る。
＜焼酎で消毒する＞
ボウルに梅を入れ、まんべんなく焼酎をふりかける。梅をジッパー付きの保存袋に入れる。
＜塩で漬け込む＞
塩を加えて袋の口を閉じ、袋を振って梅全体にまぶしつける。
＜冷暗所に保存する＞
空気を抜きながら袋の口をしっかり閉め直す。バットに入れて重石をし、暗くて涼しい場所におく。数日すると透明な梅酢（＝白梅酢）が上がってくる。袋の中に空気が入っていたら適宜抜き、梅が白梅酢につかった状態を保つ。
「赤梅干し」の場合
「梅酢」が上がってきたら赤しそを梅の上にのせて保存する。
「白干し」はそのままです。
＜完成＞
1カ月程たつと食べ頃になり、約3年間保存できます。
Point
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