＜青梅を洗います＞
キズがつかないように注意しながら流水でよく洗い、キズがついているものは除く。

＜なり口を取ります＞
フキンで水分をふきとりながら、1個ずつ竹串でなり口を取る。梅のまわりにまんべんなく、竹串で穴を開けておく。

鍋に青梅とかぶるくらいの水（分量外）を入れて中火弱にかけ、沸騰直前で火を止める。 お湯を捨てて、これを1～2回繰り返す。

洗糖・分量の水を加え、中火弱にかける。沸騰直前で火を止め、フタをしたまま粗熱が取れるまで置いておく。 粗熱が取れたら煮沸消毒した瓶に移し、冷蔵庫で冷やす。翌日からいただけます。