和風ベジタブルカレー
材料(6人分)
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玉ねぎ
2個(400g)
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にんじん
1/2本(80g)
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ピーマン
3個
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なす
1本(100g)
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じゃがいも
1個(150g)
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トマト
2個(300g)
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しょうが
1かけ
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にんにく
1かけ
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オリーブ油
大さじ2
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塩
小さじ3
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A 醤油
大さじ2
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A トマトケチャップ
大さじ1
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A ウスターソース
大さじ1
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温かいご飯
6皿分
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<だし汁>
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昆布10㎝
水800cc
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削りかつお
3g
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<カレ―ルウ>
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薄力粉
大さじ5
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カレー粉
大さじ1強
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水
100cc
つくり方
<だし汁を作る>
鍋に水を入れ昆布をつけて一晩置く。弱~弱中火にかけ、煮立ったら削りかつおを入れさっと煮て火を止め、こす。
玉ねぎはくし型に切る。にんじん、なす、じゃがいもは乱切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、乱切りにする。トマトはざく切りにする。しょうがはせん切り、にんにくはみじん切りにする。
別の鍋にオリーブ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけて炒め、香りが立ったらなすを加えて炒め、トマトも加えてさっと炒める。その上にピーマン、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんの順に重ね入れ①のだし汁を加える。塩小さじ1をふり入れ蓋をして強火にかける。煮立ったら弱火にし、12~15分野菜が柔らかくなるまで煮る。
<ルウを作る>
フライパンに薄力粉を入れ、中火でじっくり炒める。こんがりしてきたらカレー粉を加えて炒める。香りが立ったらすぐに火からおろして粗熱を取り、少しずつ水を加えて泡立て器で混ぜながら溶いておく。
③に④のルウを溶き入れ、塩小さじ2、Aを加えて調味し、蓋をしてさらに弱火で5分程煮る。器にご飯とカレーを盛る。
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