かぼちゃときびのコロッケ

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かぼちゃときびのコロッケ

雑穀の入ったヘルシーコロッケ

  • 時間

    約60分

材料（10個分）

  • かぼちゃ（種とワタをとって）　

    300ｇ

  • もちきび　　　　　　　　　　　　　

    3/4カップ（130g）

  • 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　

    ひとつかみ

  • 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　

    1/2個（100ｇ）

  • 塩こしょう　　　　　　　　　　　　

    各少々

  • 油　　　　　　　　　　　　　　　　　

    大さじ1/2

  • みそ　　　　　　　　　　　　　　　　

    小さじ2

  • 揚げ油　　　　　　　　　　　　　　

    適量

  • サラダスナップえんどう　　　　

    適量

  • オリーブ油　　　　　　　　　　　　

    大さじ1/2

  • 塩こしょう　　　　　　　　　　　　　

    各少々

  • ＜衣＞

  • 小麦粉、水溶き小麦粉、パン粉

    各適量

つくり方

かぼちゃは3cm角に切る。もちきびは目の細かいザルに入れて洗い水気をきり、炊飯器に入れて水250ccと塩を加え、軽く混ぜて上にかぼちゃをのせ、普通に炊く。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒め、塩こしょうをする。

かぼちゃともちきびが炊き上がったら、熱いうちにマッシャーかすりこ木でつぶし、玉ねぎと味噌を加えてよく混ぜる。10等分して円盤形にまとめ、小麦粉、水溶き小麦粉、パン粉の順に衣をつける。中温に熱した油でカラッと揚げ、油をきる。

スナップえんどうは筋を取る。フライパンにオリーブ油を熱し、スナップえんどうを入れて2～3分炒め、塩こしょうで調味する。コロッケに添える。

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