昆布をかるく水拭きし、水に浸けておく。（時間がある場合は30分～1時間）

火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出し火を止める。

かつお節を加え、再び火にかける。

弱火で静かに煮出し、ひと煮たちしたらすぐ火を止める。かつお節が底に沈んだら、ペーパータオルやふきんで濾す。すぐに使わない場合は冷蔵庫で保存する。