＜青梅を洗います＞
キズがつかないように注意しながら流水でよく洗い、キズがついているものは除きます。

＜なり口を取ります＞
フキンで水分をふきとりながら、1個ずつ竹串でなり口を取ります。

＜青梅を凍らせます＞
ポリ袋などに入れ、口をしっかりと閉じ、冷凍庫で半日以上凍らせます。

＜砂糖とともに保存ビンに入れ、冷暗所で4日間置きます＞
きれいに洗って乾かした密閉できるビンに凍った青梅と砂糖をまぶしながら入れていきます。1日1回程度ビンをゆすって砂糖を溶かします。